Георги Шопов е роден през 1972 година в град София. През 1995 година завършва УАСГ специалност ПГС с отличен успех. В периода до 2000 година работи като проектант на свободна практика. През 2000 година основава фирма ТОБО ПРОЕКТ. В момента е управляващ собственик на ТОБО ГРУП, която включва над 12 фирми специализирани в областта на проектирането и строителството. Групата има изградени над 35 жилищни кооперации с над 1200 апартамента, над 100 бензиностанции, лифтови съоръжения, хотели, множество проекти по обществени поръчки за обществени и промишлени сгради. Групата управлява 3 собствени хотела.
Към момента г-н Шопов почетен консул на Индонезия в България, както и председател на Българо-Индонезийската търговско промишлена палата. Както е й съпредседател на Българския Строително Търговски Консорциум. От 2016 г. е председател на управителния съвет на Националната Асоциация на Строителните Предприемачи.