Николай Стойков е главен изпълнителен директор на „Пенсионноосигурителна компания ОББ“ ЕАД и има дългогодишен опит в управлението на почти всички сегменти от пазара на банкови и небанкови финансови услуги. Професионалният му път стартира и преминава последователно през Министерство на финансите, Булбанк и Хиосбанк.
В периода от 1994 г. до 2001 г. е директор Финансови пазари на ING Bank в България. Ръководи NN Пенсионноосигурително дружество и NN Животозастраховане в България от създаването им съответно през 2001 г. и 2006 г. След придобиването на бизнеса на NN България от KBC през 2021 г. продължава да ръководи пенсионноосигурителното дружество под новия бранд – „Пенсионноосигурителна компания ОББ“.
Висшето си икономическо образование завършва в УНСС със специалност „Международни икономически отношения“. Кариерата му е съпътствана от множество обучения и специализации в Амстердам, Лондон, Ню Йорк, Атина. През 2006 г. завършва двегодишна програма за висши мениджъри CEDEP към INSEAD, Франция.
Николай Стойков е член на управителния съвет на Джуниър Ачийвмънт България.